腐乳是由豆腐經(jīng)過特定需菌發(fā)酵后，再用鹽和各式香料腌漬制成的發(fā)酵豆制品，其營(yíng)養(yǎng)豐富，大豆異黃酮活性增加，防癌抗氧化。降低膽固醇含量。蛋白質(zhì)利用率提高。B族維生素增加。被國(guó)外友人當(dāng)中國(guó)奶酪。

在腐乳的制作過程，多處地方需要時(shí)時(shí)監(jiān)控。在點(diǎn)漿前，需要控制豆?jié){的濃度。

通常 豆?jié){濃度 Brix 6% - 8% 。

濃度過低，對(duì)蛋白質(zhì)固化不利，會(huì)使蛋白質(zhì)網(wǎng)狀組織的結(jié)構(gòu)分散，壓榨時(shí)容易隨水流失，制成的坯子松脆。

濃度過大，將會(huì)造成點(diǎn)漿困難，對(duì)壓榨帶來不便。

控制豆腐濃度保持豆腐感官質(zhì)量、持水率、彈性和硬度。在生產(chǎn)過程中，取樣檢測(cè)豆?jié){濃度，無法及時(shí)反映其濃度和控制加水量。而選用在線折光儀，實(shí)時(shí)監(jiān)控豆腐濃度，保證后續(xù)步驟的穩(wěn)定。

腐乳的不足之處在其含鹽高，而如今的百姓都在追求一個(gè)健康的生活，控制腐乳的鹽度也是一個(gè)關(guān)鍵。

ATAGO（愛拓）豆類制品在線濃度監(jiān)測(cè)儀 CM-800α 能夠提供給制造工廠、混和設(shè)備與清洗設(shè)備一起使用以持續(xù)測(cè)量各式液體的濃度（可溶性固形物Brix值）。適用于混和、濃縮、發(fā)酵的控制與水性和堿性清潔劑等的濃度控制，通用型在線濃度計(jì)，在線實(shí)時(shí)監(jiān)控，節(jié)省生產(chǎn)成本損失，實(shí)時(shí)檢測(cè)可確保不漏過任何一個(gè)數(shù)據(jù)變化。

 在線濃度計(jì) 是安裝在生產(chǎn)線上實(shí)施檢測(cè)流過生產(chǎn)線管道或罐體的樣品，保證樣品合格率和生產(chǎn)工藝正常運(yùn)行的高精密儀器。通過在線儀器配合自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備來提高生產(chǎn)效率是未來中國(guó)工業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)。其具體實(shí)際意義包括：在線的實(shí)施監(jiān)測(cè)、人工自動(dòng)化程度高、更直觀的指導(dǎo)工藝人員操作、降低人工成本、降低實(shí)體企業(yè)生產(chǎn)成本，更高效的保證產(chǎn)品質(zhì)量等。在國(guó)內(nèi)很多企業(yè)都在做在線產(chǎn)品控制。

液體生產(chǎn)線工藝中利用 ATAGO（愛拓）豆類制品在線濃度監(jiān)測(cè)儀，可以對(duì)整個(gè)工藝過程進(jìn)行實(shí)時(shí)檢測(cè)與控制，全面提高生產(chǎn)過程的工藝重演性和質(zhì)量的穩(wěn)定性，*改變了長(zhǎng)期以來靠人工操作經(jīng)驗(yàn)、人工記錄、手工控制的粗放式生產(chǎn)管理方式，保證了工藝過程嚴(yán)格按照工藝方案執(zhí)行，進(jìn)而保證產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到先進(jìn)水平，同時(shí)準(zhǔn)確的控制可以防止水、生產(chǎn)原料、能源的過度使用，達(dá)到節(jié)能減排環(huán)保的目標(biāo)。

【技術(shù)參數(shù)】